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    農場から食鳥処理場に運ばれてきた食鳥（鶏、あひる、七面鳥）は、獣医師の資格を持った
    検査員（食鳥検査員といいます。）が、「食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律」 
    に基づいて、食肉になるまでの処理工程において、一羽ごとに病気や異常がないかなどを調
    べて、食肉としてよいかどうかの検査を行います。
    この検査を、食鳥検査といい、この検査に合格したものが食肉として市場に流通し、食卓へ
    届けられます。

■ 生体受入　　　　　　　 ■ 生体検査
　輸送用容器に入れられ、　　　　 ロット単位で生鳥の発育状態などの外観を診て（望診
　生体で搬入された食鳥           といいます。）病気にかかっていないかを調べ、必要
　を生体受入施設に受入　　　　　 に応じて、触診、体温測定、血液検査などを行います。　
　れます。　　　　　　　　　　　 病気にかかっていたり異常がある場合は、とさつ禁止
　　↓　　　　　　　　　　　　　 になり、食肉になることはありません。
　　　　　　　　　　  　　　  　　　 ↓
　　↓　　　　　　　　　　　　　　病気や異常のないもの
　　　　　　　　 　　　　　　  　 　 ↓
■ 放血　　　　  　　      ← ←  合格
　生体検査に合格後、首　　　　　 　  ↓
　の動脈を切って放血し　　　　 ■ 脱羽後検査
　します（失血死）。             とさつし、羽毛を除去した後の体表の状況を肉眼で診　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　 て調べます。
    ↓                           病気にかかっていたり異常がある場合は、解体禁止に
　　                             なり、食肉になることはありません。
　　↓　　　　　　　　　　　　　　　 ↓
                                  病気や異常のないもの
                                     ↓
■ 解体処理　　　　　　   ← ←  合格
　湯漬けによる脱羽、足・　　　　　　 ↓
　頭・尾切除、内臓摘出、　　  ■ 内臓摘出後検査
　洗浄などの処理を行い　　　　　　内臓を摘出した状態の中抜と体（筋肉、皮、脂肪など）
　ます。　　　　　　　　　　　　  及び内臓（心臓、肝臓、脾臓、胃、腸など）について、
　食鳥は解体処理されて、　　　　  １羽ごとに肉眼や触診などで異常がないかを調べます。
　頭、内臓、中抜と体、　　　  　　病気や異常が一部に限られている場合は一部廃棄とな　　
　足などに分けられます。　　　　　り、病気や異常が全身に及んでる場合は全部廃棄とな
　　　　　　　　　　　　　　　　　ります。　　
　　↓　　　　　　　　　　　　　　廃棄されたものは食肉になることはありません。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ↓
　　↓　　　　　　　　　　　　　  病気や異常のないもの
　　          　　　　　　　　 　　　↓
■ 冷却                  ← ←  合格
　冷却水により、中抜と
　体を冷却します。
    ↓

　　↓
■ 出荷
　食肉として市場に流通
　し食卓へ届けられます。

                                                                                
 

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